Rücken

Im Ganzen: eventuell entlang der Faser gespickt - zum Braten

Portioniert (ohne Rückgrat): zu Koteletts

Ausgelöst: Rückenfilet und Lungenbraten, portioniert zu Nüßchen, Steaks oder Medaillons - zum Braten und Grillen

Schulter

Ragouts, Gulasch, gerollt zum Braten bzw. Dünsten

Keule/Schlögel

a) Schale

b) Große Nuß

c) Kleine Nuß

d) Frikandeau

e) Lauf: Ragouts, Gulasch, im Ganzen gedünstet

Schnitzel, Medaillons zum Kurzbraten oder Einzelteile im Ganzen gebraten (wie Roastbeef), alle angeführten Teile eigenen sich hervorragend zum Grillen sowie für die Schinkenherstellung

Leber

zu Filets geschnitten zum Grillen oder Sautieren

Beuschel

Herz und Lunge - für das pikante Hirschbeuschel

Brust, Bauch

und Sonstiges für Faschiertes, Ragouts, Roller oder Suppen

Hals

Verwendungsmöglichkeiten wie bei der Schulter, der wenig durchwachsene Teil eignet sich zum Grillen