Stück für Stück ...

 

Rücken

Im Ganzen: eventuell entlang der Faser gespickt - zum Braten

Portioniert (ohne Rückgrat): zu Koteletts

Ausgelöst: Rückenfilet und Lungenbraten, portioniert zu Nüßchen, Steaks oder Medaillons - zum Braten und Grillen



Schulter

Ragouts, Gulasch, gerollt zum Braten bzw. Dünsten

 

 



Keule/Schlögel

a) Schale

b) Große Nuß

c) Kleine Nuß

d) Frikandeau

e) Lauf: Ragouts, Gulasch, im Ganzen gedünstet

Schnitzel, Medaillons zum Kurzbraten oder Einzelteile im Ganzen gebraten (wie Roastbeef), alle angeführten Teile eigenen sich hervorragend zum Grillen sowie für die Schinkenherstellung

 


 


Leber

zu Filets geschnitten zum Grillen oder Sautieren

Beuschel

Herz und Lunge - für das pikante Hirschbeuschel


 


 

 

Brust, Bauch

und Sonstiges für Faschiertes, Ragouts, Roller oder Suppen

 


 


Hals

Verwendungsmöglichkeiten wie bei der Schulter, der wenig durchwachsene Teil eignet sich zum Grillen

 


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